4、 將凝結好的【步驟3】(豆花狀）舀至鋪好豆漿布或細紗布的豆腐模具當中，用重物（建議超過1500公克）壓至少1小時15分。 将助凝剂和豆浆放入一个碗里，用木勺轻轻搅拌混合。 不要搅拌得太猛烈，否则会使形成块状。 做豆腐 用一把木勺把豆腐从煮锅中捞到豆腐盒上。 把容器盖上，然后将一大锅水放在上面压着。
金沙豆腐的「金沙」指的是鹹蛋黃，要先將鹹蛋黃炒到稍微起泡才最香喔！ 做豆腐 這道食譜只要三個步驟就能完成，在「跟著做」的留言中，還有人說用煎的一樣好吃，所以不喜歡炸東西的朋友們可以改用煎的。 所需食材：豆腐1塊、香蔥、大蒜2瓣、小米辣、孜然粉、辣椒麵、白芝麻、香菜、芝麻醬2勺、鹽、白糖 、蠔油1勺、生抽1勺、食用油適量。
做豆腐: 豆腐料理：煎豆腐如何不破皮？
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。 做豆腐 關於煮豆漿有一個重要的點要注意，黃豆本身含有大量的「皂素」，要高溫煮滾才能破壞，否則喝到未煮熟的豆漿會消化不良，嚴重的話還可能引起惡心嘔吐。 最硬的豆腐稱為豆乾或豆腐乾，因為它只含少許的水分。
這樣的豆腐外皮酥脆，內裡軟嫩，吃起來還有爆汁的感覺，味道真是太好了，一點不輸外面的路邊攤，在家做的乾淨衛生吃得也放心。 最後再提醒大家一定不能用嫩豆腐哦，嘴饞的都可以跟我一起做起來，操作簡單方便完全沒難度，而且比外面買便宜多了，哈。 好了，今天的豆腐小吃就分享到這裡了，鮮香解饞，操作還簡單，趕緊動手做起來。
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梅子家的豆腐文、早在年前就該寫了，但總想多操作幾次，熟悉了以後再比較精準地記錄，就這樣一直拖到現在。 三杯料理味道又香又濃郁，非常下飯啊！ 將百頁豆腐用三杯的方式料理不只可以配飯吃 做豆腐 ，還可以當嘴饞時的零嘴或下酒菜，一上桌馬上吃光光！ 這道三杯百頁豆腐沒有加蒜，很適合吃素的朋友們。
1968年河北滿城中山靖王劉勝墓中發現花崗岩豆腐水磨。 《漢書》記載劉勝死於漢武帝元鼎四年（前113），比劉安晚10多年。 在由漢到明的過程中，豆腐製作方法的記錄，完全不予正式書面記載。
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徐師傅向江董請益，製作豆腐乳最重要的菌種培植部分究竟有何祕訣？ 黃豆屬於豆魚肉蛋類，主要為蛋白質食物，黃豆中少量的碳水化合物在製程當中也會流失，糖尿病人可以把豆腐當作與魚肉、蛋類的食物代換份量食用。 紅豆、綠豆、花豆等等則需要計算醣量，相當於飯、麵等澱粉類食物。
- 梅子一直以來的迷思是必須使用新鮮黃豆，這對於居住在國外的我們幾乎是無法取得的食材（除非小伊甸裡多開闢一塊自耕黃豆？？）因此自製豆漿成了不可能的任務。
- STEP1：先調醬汁，1勺蒜末、2勺醬油、1勺蠔油、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺玉米澱粉、1勺辣椒油、1勺水，攪拌均勻。
- 浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。
麴菌在發酵過程中慢慢分解出優質酵素和足量的胺基酸，取得此項重要原料後，再以台式豆腐乳間接醃漬的方式開始製作。 將帶有麴菌的黃豆加入豆腐中一起發酵醃漬，混和這兩項物質，才能將一塊塊脫水處理過的豆腐，酵化成鹹甜合宜、香氣十足的極品豆腐乳。 此外，以這種台式醃漬法製作出的豆腐乳會有厚實、口感較硬的質地，與軟質的眷村式豆腐乳醃漬法大不相同。 傳統豆腐是以食品級的食用石膏硫酸鈣，作為凝固劑製成，石膏聽起來很可怕，其實可以讓蛋白質凝固，含有鈣質，使得傳統豆腐比起用氯化鎂、葡萄糖酸內脂製成的嫩豆腐，鈣量更高。
做豆腐: 豆腐食谱指南
豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。 做豆腐 豆腐易烹调，可塑性极强，容易入味，煎炒烹炸蒸烤烧煮样样都行。 豆腐的种类也很多，有适合烧煮的老豆腐，适合煎炸的韧豆腐，适合凉拌的嫩豆腐等等。
《齊民要術》、《夢溪筆談》和《天工開物》中都全無豆腐製作方法的記載。 明李時珍首次比較完整記載傳統豆腐生產過程。 實際份量要依照自己需要調整，而比例為豆子清水約1：2…… 這時我實驗數次後、自己感覺比較喜歡的比例，豆漿濃度剛好、做成豆腐豆香也夠、打磨的時候機器不會過熱、豆渣也很容易擠乾。 最多人跟著做的豆腐料理第一名，是已經出現過兩次的麻婆豆腐，超下飯的麻婆豆腐果然很難抵擋啊！ 這道料理一樣要注意豆瓣醬不要一次全加下去，可避免過辣或過鹹。 比較特別的是有人在「跟著做」留言表示，將米酒換成大吟釀或梅酒會更好吃，有實驗精神的人可以試試看，試完再拍照留言跟大家分享結果。
盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。 雲南燒豆腐是中國雲南地區的一種小吃。 以豆腐經過適當的加工，產生特殊的香味，製成的一寸見方的小豆腐塊為主料。 做豆腐 食用前置於木炭作燃料的燒烤架上，烤製成兩面焦脆。 食用時，佐以特製滷水或者特製香油作為蘸水，配上雲南小米辣、魚腥草等其他佐料，蘸拌食用。
吉利T口感介於吉利丁和洋菜粉之間，製作好的成品外層微脆，內裡Q彈滑嫩，最適合用來製作杏仁豆腐。 內酯豆腐：起源於日本，並不使用氯化鎂或硫酸鈣而是使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑。 質感比傳統滷水豆腐或石膏豆腐細膩軟嫩。 豆腐是一種以黃豆為主要原料的黃白色塊狀豆製品食物，起源於中國，在中國大陸、港澳、台灣、日本、韓國、越南、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等地很普遍。 如果還有很多乳白色的液體無法凝固，就是凝固劑太少了，不然液體應該是澄清的。
製作果凍類點心常使用的凝固劑包含吉利丁、吉利T和洋菜粉，吉利丁片是從動物皮、骨（通常為牛、豬或魚）提煉而來的膠質，呈現半透明片狀，屬於葷食，另有粉狀吉利丁。 吉利T又稱果凍粉，主原料為天然植物海藻萃取而成的海藻膠，屬於混合類植物性膠質，室溫下即可凝固，洋菜則是海藻乾製而成，這2種素食者皆可食用。 如果不行做失敗了，失敗的豆腐也不要丟掉，繼續給它壓到很扁就可以做成豆乾，做法請看這篇：自製豆干簡單又好吃 + 下飯的豆干炒肉絲。 新鮮的豆腐吃起來有一股黃豆的香味。 豆腐如果沒有妥善保存或冰箱冷度不夠，很容易餿掉，可以聞到或吃到酸味，此時不可再食用。
关于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少记载。 李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。 造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。
做豆腐: 營養
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- 加入150ml 的水，把湯汁調勻，放入豆腐（水大約會蓋到的豆腐七、八分滿，若加了豆腐發現水不夠，可再補）。
- 5分钟后，慢慢加入另一半盐卤液，持续搅拌。
- 中国人为什么爱吃“豆腐” 在英语、拉丁语和俄语中，用“soybean”表示大豆，发音源自中国的“菽”。
- 吉利T又稱果凍粉，主原料為天然植物海藻萃取而成的海藻膠，屬於混合類植物性膠質，室溫下即可凝固，洋菜則是海藻乾製而成，這2種素食者皆可食用。
- 哈哈哈，Liz，我跟妳的感覺一樣，第一次手忙腳亂，而且豆腐好薄好小哦，後來增加豆量，才獲得像樣的成品。
- 生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。
- 民眾可以放心吃食品級的石膏做成的豆腐。
