3.砂鍋加熱水，留下1/4的空間，再放入海帶，過幾分鐘再加入豆腐塊，蓋上蓋子，中火煮沸十分鐘，讓海帶味道充分揮發。 能快速上桌的味噌湯，是台灣家庭餐桌上常見的日式湯品，用料看似簡單，卻需用心熬煮，才能料理出順口細緻的風味。 【艾莉絲的健康瘦身廚房】味噌鯛魚豆腐湯（ 5 人份） 鮮嫩美味的鯛魚片與充滿日式風味的味噌，可說是超級拍檔！
海帶(昆布)還有美容養顏功效及延緩衰老的功效。 煮味噌湯的正確煮法是，先用小碗將味噌倒進已煮好的上湯內拌勻，使味噌完全溶解，再倒回鍋內，在湯開始小滾時就要離火，才能保存味噌的味道及香氣。 水量以能讓味噌化開即可，倒太多反而會沖淡香氣。 有的做法會將味噌透過漏杓呈細條狀，擠入高湯中，但這個做法不易察覺鍋中的味噌是否黏成一塊，建議先在小碗中將味噌調散。 蔥綠帶青蔥味，而蔥白汁液多、味甘甜，兩者以1：1比例能讓蔥的辛香甜味取得完美平衡。 達人提醒蔥花寬度最好在0.1～0.3cm之間，以免影響整體口感，味噌湯入喉時才會順口。
味增豆腐: 食材
夏天食慾不振且汗流得多，可用紅味噌與白味噌2：1比例，調配重一點的口味，同時補充鹽分；冬天則適合溫和、甜味濃郁的湯，比例便可調整為紅、白味噌1：2。 高湯和味噌的比例建議為6：1，也就是100g的味噌需要用600c.c.高湯來煮，也可依個人口味再調整。 一般台灣家庭較常使用的是發酵期較短、鹽分較低的白味噌，口味較清淡、偏甜；而熟成期較長的紅味噌呈紅褐色，鹽分較高、偏鹹，豆香濃。 建議除了使用單一味噌外，也可將紅、白味噌依不同比例混合，讓香氣更有層次。 用食物調理機打成糊狀；若沒有食物調理機，可以用湯匙將豆腐泥壓過細目濾網，就能得到細緻的糊狀泥。 試一下味道，加入砂糖調整成自己喜愛的口味。
不再滾煮是為了避免破壞味噌酵素，導致營養流失，烹煮過久也會讓味噌味道變苦。 每家廠商製作的味噌鹹度不同，若覺得不夠鹹，可加適量醬油。 昆布煮的時間依厚薄有差異，厚昆布先浸泡1～2小時，再約煮5～8分鐘，若事先浸泡4小時以上可不用煮、直接使用，不浸泡的話，需要煮20分鐘。 薄昆布不需浸泡，直接煮約15～20分鐘。 越厚的昆布味道越濃，若時間充裕的話，可省略此步驟，直接熬煮更能呈現昆布的原汁原味。 若想提高湯的甜度，可在最後調味時加入味醂，讓味噌湯入口後還能回甘，且味醂帶有微微酒香，可增添淡雅滋味。
味增豆腐: 味噌洋蔥豆腐湯 暖胃增強抵抗力
濃郁湯頭不僅能完美襯出魚片的鮮味爽口，在逐漸微涼的 … 你在煮味噌湯時，是否加入味噌後以大火煮滾？ 其實味噌不能以大火煮滾，因為大火會破壞味噌的酵素，令營養流失，更會令味噌變苦，影響口感。
也可用糖替換味醂，但僅增加甜味，層次不如味醂。 味增要在料都煮得差不多十才加入,加入後水一滾就要停火. 要喝甜一點的味增湯可以在湯頭內加一些日本味琳和柴魚片(柴魚片也是在最後才加入,煮一下出味後就過濾掉). 海帶(昆布)含有大量的膳食纖維，可增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量 小，是減肥的食物。
切洋蔥時若眼睛會有過敏、流淚的現象，切塊之前，將洋蔥置於冷凍庫10至15分鐘；或是將外皮剝下，泡水15分鐘左右，減少辛辣感。 許多人害怕它那種辛辣、嗆鼻的口感，其實洋蔥具有優良的抗氧化劑，對血壓、血脂的調節，也有相對的幫助。 萬芳醫院營養室營養師徐慧英表示，洋蔥分為白色與紫色兩種，前者較柔嫩、水分、甜度較高，後者辛辣味較重，常用來拌炒或做生菜沙拉，而國產的白洋蔥，有著進口洋蔥沒有的鮮甜與軟嫩。 曾任職於君悅飯店、寒舍艾美、台中日月千禧酒店，擁有多年自助餐廳主廚經驗，擅長各國料理，以及用日式料理的手法結合西式料理呈現。
今天分享這3道燉豆腐料理很適合秋冬冷冷的季節享用，豆腐嫩軟、搭配像是味增、海帶、菇類或是白菜，簡單的原型食材就很健康鮮美，一起做起來、吃起來吧。 為了做出口感細緻的味噌湯，以及春夏之際想讓味蕾感覺到比較輕盈的風味，達人選擇使用嫩豆腐。 若是秋冬要呈現比較厚重的風味，建議可用百頁豆腐、凍豆腐或板豆腐等，咀嚼起來較有口感的食材替換。 投入薑泥、調勻的味噌，以杓子攪動均勻，再入香菜少許即可。
雞蛋豆腐花的家常做法 雞蛋豆腐花是我的私房菜，說起這個私房菜，不得不說我家木頭，每次我創意了私… 為提供您更優質的網站瀏覽體驗，本網站使用cookie取得資訊，若您繼續瀏覽我們的網站，表示您同意我們使用cookie。 味噌下鍋前，先溶於溫水再加入湯裡（烹煮前要扣掉溶解味噌用的水）或者關小火，將味增置於網篩上，用湯匙底部磨味噌，使其完全溶於湯品中。
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