后胸一般是双层的，也就是两块肉叠在一起冷冻，这样就能做出来跟人造肥牛卷一样的两层肉两层油相间的效果，但是双层后胸下锅以后肉还是整片的，不会散开！ 潮汕火锅中的肥胼用的就是胸肉，很明显的一片牛肉上覆盖着一层油边，典型的胸肉特征。 很多人都说菲力牛排不适合家庭烹饪，不好煎，但是不好煎的原因是所有商家都要循规蹈矩的把菲力做厚切。 我反倒觉得菲力是最好煎的，因为刚才说菲力几分熟都能驾驭，因此最适合不太会把握熟度的新手，但前提是不厚切。
另外，美國進口牛肉分為Choice和Prime兩級，Prime為頂級肉品。 即為肌肉內脂肪Intramuscular fat，油脂多的話，烹調過後會使牛肉吃起來的口感更加滑潤，油脂少的話吃起來會比較乾。 肉质较坚韧，不适合做牛排，犹太烟熏牛肉（pastrami）、盐醃牛肉（corned beef）常用这个部位。 嫩肩这个牛前柳，其实比较适合代替牛柳做一些【炒菜】的勾当。 价格更便宜，炒熟了以后口感的差距也不会像煎牛排那么明显。
特点：嫩肩虽然叫嫩肩，但其实并没有那么嫩，主要是因为内部细筋偏多，这是整个肩部的通病（不包括板腱，板腱只有中间那一条细筋）。 但这只是跟里脊眼肉这样的高级部位做比较，正常来说嫩肩比后腿肉、牛腩、保乐肩等部位还是要嫩不少的。 嫩肩是油花不太丰富的部位，即便是M9级的嫩肩也不会有非常夸张的油花沉积，而很多嫩肩看起来明显的雪花纹路更多的其实是内部的细筋而不是脂肪。 吃法：保乐肩的应用场景比较偏中式，切大块炖肉卤肉和刨片涮火锅是比较适合它的，一般都是直接批发给餐馆和食品加工厂了，所以我们很难在零售渠道看见它。
板腱同样可以做牛排，但是厚度最好在2cm左右，不能做厚切。 特点：板腱最大的特点就是中间有一条细筋，然后花纹是从细筋向四周呈水平发散状（有点说不清楚…），具体看下图吧，是挺好识别的一个部位。 板腱最大的优点是性价比高，同等价位肉质最好，而且花纹也不错，可以说是仅次于菲力眼肉西冷的部位。 但是板腱有个问题就是它两头肉的大小、筋的粗细、油花程度都是不一样的，所以是个不那么标准的部位。
眼肉心（牛脊肉）位于牛肩，牛背两侧的前面，它是自肋骨的第6根至第11根-12根肋骨中间的肉。 这个部位肉质很嫩，脂肪含量较高，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状。 它在腰的上部，酥软程度次于里脊肉，肉质细腻口味绝佳可以说是牛身上的绝佳部位之一。 经常作为牛排食用，切至1厘米厚度后烧制收汁，十分美味。
嫩肩料理: 菲力牛排Tenderloin
比臉大是牛的肩胛部是牛隻經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實，建議的料理方式是燉煮，如果在意口感就要選擇較高牛肉等級也就是頂級的比臉大，油花才會分布均勻吃起來也相對會有較軟嫩的口感。 另一個買牛排的熱門選擇是紐約客牛排，紐約客牛排是練習煎牛排的入門部位，有人說因為外型像美國領土故得此名，又稱作Club Steak。 特色是油花分布非常均勻，肉質偏紮實有口感，吃起來有豐富肉感，料理熟度建議3到7分，任何熟度都有不一樣風味，價格也較親民，煎牛排初學者可以買來練習熟度掌控，也不容易煎壞牛排傷荷包。 特点：牛腩在中国那可真的是如雷贯耳，无人不知无人不晓。
但是，老外特别喜欢西冷，有些牛排奖项的评判就是以西冷的口感为准。 西冷和菲力只相隔一根骨头，不剔骨头的话，就是传说中的T骨牛排。 BTW，我最近发现了调理合成T骨牛排，现在连带骨牛排都不安全了。 大家一定要注意产品配料表，只有“牛肉”的才是原切牛排。
但是近几年也开始有一些商家拿它来做牛排了，主要是因为视觉上雪花较丰富，而且价格便宜，但是说实话它的肉质确实不太适合做牛排。 牛腩排卖的商家非常少，而且名字一般不叫牛腩排，怕引起歧义，通常叫日式牛排、日式雪花牛排、腹肉牛排等等。 下面这款就是传说中的牛腩排，肌肉纤维明显感觉有点粗，但是口感却非常嫩，特别奇妙。
如果只看油花密集程度的话，牛仔骨也算是性价比很高的部位了。 牛仔骨也是尽可能买的级别越高越好，油花越多越好，草饲的就不要买了，口感会有点老。 下面这款是我自己经常吃的M5级眼肉牛排，级别不高不低，价格也不高不低。 个人认为M4-6级是做牛排比较适合的级别，不像M3油花太少，也不像M7+油花太丰富吃多了容易腻。 这块牛排5分熟、7分熟都可以，想煎7分熟的朋友可以参考下面的《牛排研究所篇二：在家煎牛排，包教包会！》，这篇文章里煎的就是这块眼肉牛排。
嫩肩料理: 澳洲谷饲M5嫩肩原肉雪花原切牛排厚切板腱和牛肉生鲜健身牛扒
吃法：菲力最适合的吃法是煎和炒，因为嫩，稍微烹饪一下就会很好吃。 菲力最不适合的吃法是炖，炖什么肉时间只要够长都可以炖得很烂，所以不需要浪费菲力。 菲力还有个很棒的吃法就是潮汕火锅涮锅，十秒钟就可以出锅。 菲力其实就是传说中的吊龙伴，所以涮锅的朋友们记得点它哦，口感肯定一级棒。
- 但正是因为便宜，上脑做成牛排后，销量是非常大的。
- Psoas major 肌肉，就是菲力，這塊肌肉藏在骨頭下方，完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。
- 这个部位国外餐馆喜欢用，原料肉是扁平状的，特别适合进烤箱烤制。
- 这不就是它的问题么同学，前后不均匀，买牛排不可能每次只给你发小头。
- 等到中心點溫度到達喜歡的區間，最外層也超過180度而香氣撲鼻，但問題是中間與外層這一大段，必然是一個漸層變熟的狀態。
在看烤肉店的菜单时，我相信不少人是在不能完全理解菜单的状况下点单的。 新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。 选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
嫩肩料理: 澳洲517厂和牛嫩肩 牛肩里脊 火锅烤肉原料 牛肉批发
位置：西冷位于第11根肋骨到最后1根椎骨上方（也可以从第12、13根肋骨上方开始切），前接眼肉，后接臀腰肉，主要由背腰最长肌组成。 位置：牛仔骨位于牛肋脊部，第6-8根肋骨，正好位于眼肉的下方，主要由肋间内肌和肋骨组成。 下图里是第6-10根肋骨，只能算是5肋短肋骨而不是牛仔骨。 位置：眼肉位于第6到第10根肋骨的上方（也可以切到第11、12根肋骨上方），前接上脑，后接西冷，主要由背腰最长肌、背阔肌、髂肋肌、肋间肌组成。
反正我是不敢吃，根本不赚钱，谁知道里面有什么猫腻。 下面这两款牛腩，我觉得都不错，肥瘦比例比较合适，价格也比较适中，做促销以后实际支付一公斤6、70元，这个价格我觉得应该是保证质量的底线了。 只有长时间的炖煮才能让它变得嫩起来，也正因为长时间炖煮，它才能更入味。 番茄牛腩、土豆牛腩、萝卜牛腩，等等等等，流哈喇子了。 但是牛腩排就不能炖了，这个部位可以煎可以烤，尤其在烤肉界可以说是扛把子水平。
ARINCO是日本一間有名的蛋糕捲連鎖店，而嵐山限定的抹茶口味在別的分店是買不到的，由宇治抹茶、丹波紅豆、丹波栗子製成，鬆軟濕潤的美味蛋糕捲。 店面簡潔俐落的設計、渡月橋美景，再搭配一杯京都型男親手泡的咖啡及完美拉花，讓喜歡咖啡的你享受美好的嵐山午後。 但如果你想豐盛一點，鰻魚飯盒定食可以滿足你，除了比較大份量的鰻魚飯，還有鰻魚做的小配菜及一碗京都名產湯豆腐。 它的酥脆的外皮，裡面是多汁的碎牛肉及馬鈴薯泥，剛炸好非常燙口，但濃郁的香氣充滿口中，讓人忍不住一口接一口。 買房是許多人的人生大事，除了添購自己喜歡的家具以外，擁有實用的家電也可以讓生活更加舒適。 日前一名網友在Mobile01上發文詢問，…
嫩肩肉是牛肩胛部位肉质丰厚、十分细嫩，板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁。 板腱中间有一根透明的嫩筋，吃起来Q弹又毫不费力。 没有一、三分熟的血腥之气，也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩。 位於豬前腿上面，靠近頸部的扇面骨一塊長扁圓形的嫩肉。 或許，大家對這部位的肉很陌生，但只要說到號稱豬肉中的「松阪肉」，指的就是這裡。
具有代表性的十分酥软多汁的烤牛肉，无论是火烤还是生吃都十分合适。 （2）芦笋洗净切斜段，下姜末爆锅，炒牛肉后，马上放芦笋继续急炒，加盐、味精即可。 想在电商上买后腿肉还真不好买，因为基本上都进熟食加工厂、餐馆、超市、菜市场了，但是亏得我足智多谋，为大家寻觅到了很棒的后腿肉。 两款新疆边境养殖的有机大黄瓜条和小黄瓜条以及澳洲进口640厂短期谷饲的霖肉，这三款可以完美解决在家做牛肉中餐的需求了。 吃法：胸肉在国内一般都用来刨片涮火锅，前胸后胸都可以做，是正儿八经的原切肥牛卷。 前胸一般是单层的，瘦肉的比例会比后胸稍大一些，所以除了肥牛卷还可以叫牛肉卷。
草饲上脑，脂肪非常少，几乎都是瘦肉，炒菜也挺合适。 口感必然是不如谷饲的，但是更便宜（草饲的最大优势 ）。 所以大家去正宗的牛排馆会比较少见到板腱这个部位，但是去烤肉店几乎每家都会有。 而且日式烤肉里的三筋，就是板腱，是菜单上必须要有的菜品。
- 另外，煎牛排的時候翻面不要太頻繁，否則蘸抹鹽巴的部分不容易轉為深咖啡色。
- 其中壽喜燒真的大受好評，它分為「松」、「竹」、「梅」三種套餐，以前菜數量及肉質區分價格，「松」最貴，「梅」最便宜。
- 如果按英文名直接翻译，板腱应该叫牡蛎肩胛肉，瞬间比板腱这个名字高大上多了，而且听起来也更鲜嫩多汁。
- 吃法：后腿肉整体来说是非常适合中餐的，不管是炖、炒、卤都比较合适，而且后腿肉去菜市场也特别好买，可以直接跟档口的人说我要后腿肉。
- 菲力其实就是传说中的吊龙伴，所以涮锅的朋友们记得点它哦，口感肯定一级棒。
- 特点：牛仔骨是让中国人吃贵的部位，现在已经是全牛最贵的骨头类部位之一。
又為牛腱心，是屬於常運動的部位，筋紋呈花狀，烹煮後Ｑ勁又多汁，口感極佳。 適合滷、清燉，或是切薄片後以火鍋、炒的料理方式食用。 這裡跟我們常用的「牛小排」名稱不一樣唷，牛小排來自於「肋脊部」，肩胛小排是肩胛部位，這裡的小排比較多的細筋帶有嚼勁可以帶骨常用於燒烤、去骨則是火鍋片。 可以用鍋鏟輕壓牛排，牛排越軟肉越生、越硬則越熟。 另外，煎牛排的時候翻面不要太頻繁，否則蘸抹鹽巴的部分不容易轉為深咖啡色。
Skirt steak 「侧腹横肌牛排」，横膈膜外围，墨西哥料理常用这个部位做铁板牛柳（fajitas）。 在京都車站ASTY的SIZUYA同樣受到觀光客、日本出差人士的青睞，許多人都會順路過去買個麵包回飯店當作隔天早餐。 圖｜北山Malebranche / JR京都伊勢丹Malebranche的總店開在京都北山，因為人氣太高，分店在京都如雨後春筍般一家一家地開，有些是有座位區的餐廳，有些只販售伴手禮。 串炸料理的桌上都會擺放特製醬汁，這個醬汁是共用的，所以店家會在醬汁旁邊擺使用說明，並且會強調「醬汁不可以沾兩次」，否則非常不衛生。
冬天許多消費者愛從美式賣場買「鍋物」回家煮，但是美式賣場這個「酸菜白肉鍋」，從3年前400多塊，漲到500多，如今再漲到669元。 嫩肩里肌牛排先順著中間的筋切成兩大半，然後再切成塊，大小看自己喜好，我們是切成剛好可以塞滿嘴的大小（笑）。 也可以準備青蔥2-3根切段、薑片2-3片，但這已經是我們煮的第三回，家裡沒有其他食材，所以就只用洋蔥，這樣煮的話是會有滿滿洋蔥甜度，討喜度高。 通常肋眼包含了3種肌肉組織，像是上蓋肉Rib eye cap、肋眼心Rib eye及肋眼角Rib eye lip。 Hanger steak 「横膈膜中心肉」，肉味浓郁，肉质软嫩，是传闻中屠夫会偷偷藏起来带回家的部位。
「鯉魚管」居外側後腿肉部位，狀似菲力，但是肉質比較粗且硬實，處理時最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。 肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用於煎、蒸、火鍋等方式烹調。 「熟成」是讓牛排變更好吃的過程，一般從賣場買回家的牛排多已完成這個過程。 熟成可分為「濕熟成」和「乾熟成」，熟成過程中原本沒有斷裂的纖維會漸漸斷裂，酵素也會慢慢分解，讓牛排口感變得更嫩更好吃。 部分饕客特別喜歡乾熟成後的帶骨牛排，聽說骨頭周圍會散發淡淡Cheese香。
眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。 眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。 整塊可以先一起煎，時間差不多的時候依靠肉與鍋貼面角度，刻意減少「老饕」與鍋子的接觸面積，讓老饕不要過熟。 趁這時聊一下關於牛肉的烹調科學吧，前面我們提到牛肉的兩難，55~65度間是大概五分熟，而香噴噴的梅納反應大概是超過180度會比較明顯。 這個兩難主要在於肉並不容易導熱，從我們放到很熱的鐵板上時開始，熱度慢慢向內部傳達，越厚就需要越久。
辣椒肉（嫩肩肉）位于牛肩胛骨前部，属于前腿肉，在肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉，形似辣椒，主要由岗上肌等肌肉组成。 每咬一口就會帶出大量肉汁，但也沒有生血的鐵味，可以清楚品嚐到“肉”本身的感覺。 雖然是板腱部位，腦中對這口感的記憶卻是菲力，而且是處理得很好的菲力。 因为是经常运动的部分，味道吃起来也是十分浓厚。
虽然经常薄切但是口感十分劲道好吃，无论是烧烤、串烧还是炖煮都十分合适。 該名網友在PTT發文，他先以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿？」為題，表示不少人都有煎牛排的經驗，但自己煎冷凍牛排時，無論怎麼煎都柴柴的，直呼端出這樣的料理感覺像在浪費錢，因此上網求助網友「教學」。 曾經試過買多一點丟冷凍，但是冷凍後再解凍整個肉質變差了，一般人也許吃不出來，但是過不了我這一關。 位置：后腿肉自然是位于后腿的位置，具体点就是从西冷后方腰和屁股的连接处开始切，把整条后腿卸下来去骨，由非常多的肌肉组成，就不一一列举了。 牛腩尽可能买贵一些的，一分钱一分货，有的商家标价才卖6、70元一公斤，再做个促销，太便宜了…
肩胛部位的肉都有个特点，就是肉里有筋，板腱好一点的是只有一条筋，而保乐肩则是除了一条大筋还有不少细筋，所以那些用保乐肩做牛排的简直是… 这三个部位值友们肯定都不陌生，而且十有八九都吃过。 特别是在买一些带等级的谷饲牛排时，很多人会因为它们价格更低而选择购买。 不過如果紅燒久一點，肉質吃起來反而會有齒頰留香的感覺；適合用在紅燒肉料理上。 這個部位的肉質口感Q彈，皮厚多筋，有名的德國豬腳都是選用這個部位來製作。
Psoas major 肌肉，就是菲力，這塊肌肉藏在骨頭下方，完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 说板腱说这三个部位一无是处的，请试一下澳洲的牛。 最近尝试了一款澳洲黑凤凰谷饲150天的板腱，头部位置很嫩油花很多，尾部就筋多一点。 因为嫩度不够的问题，所以嫩肩也不适合做牛排，但是为什么还这么多品牌在卖？ 从性价比角度来说，当个口粮牛排也确实可以，口感属于能接受的底线。
香港SEO服務由 https://featured.com.hk/ 提供
