沒想到比起上面這顆閃閃發亮的小小生巧克力，底座的蛋白霜母岩才更費工。 我想這杯酒應該是近幾年在台灣特別紅的調酒，不少影片和文章都以這杯酒為主題創作，並稱這杯酒為「調酒師的夢魘」。 「對我來說最難的其實是底座的蛋白霜喔。」她盯著桌上的點心，看起來似乎快速做了一場濃縮的時空旅行，整個人疲累了許多。
倒入杯中的拉莫斯金菲士放入冰箱冷藏一分钟之后，泡沫会更加持久有力，这时候可以用吸管扎一个小孔然后从小孔中倒入苏打水。 这种加蛋不加价的做法，应该是可以追溯至威士忌酸酒（Whiskey Sour）身上，威士忌酸酒的辈分可说是鸡尾酒界的元祖级，它诞生于1870年之前，而加入蛋白，使这杯酒的口感更为柔顺温和，是常见的传统作法。 平常調酒的過程最基本的控點考慮，溶水量，甜酸平衡，溫度控制，氣泡進入酒體。
ramosginfizz 調酒: 經典調酒101 Vol.10 拉莫斯琴費茲 Ramos Gin Fizz
第一次倒到 8 分滿時，輕輕敲打杯子底部，讓蘇打水的氣體往上浮，再倒入第二次酒液。 寒舍艾麗旗下知名的餐廳與酒吧分別有「La Farfalla義式餐廳」與「The Terrace大廳酒吧」。 現在自12月23日晚餐至12月25日午晚餐餐期，每人2,680元（10%服務費另計），可再以優惠價600元（10%服務費另計）享特調酒兩杯。
除了清爽的Gin Fizz，變化版的Ramos Gin Fizz（拉莫斯琴費茲）在Bar Mood Taipei榮登2021年女子點播率冠軍，不難想像這杯需要搖盪至少10分鐘的大魔王調酒，絕對難不倒人稱「調酒界最速男」的調酒師Nick。 以Gin Fizz為原型再加入鮮奶油、蛋白、橙花水等，完美的Ramos Gin Fizz必須讓細緻鬆軟的蛋白霜漂浮在頂層，滑順綿密的厚厚蛋白霜宛如甜點般香甜，酒液則帶有酸甜卻不失濃厚口感，存在感十足。 下回想看調酒師的二頭肌，Ramos Gin Fizz應該是最佳養眼又好喝之選。 Ramos Gin Fizz受歡迎之處，在它酸甜清香的口感，琴酒、橙花水與兩種檸檬汁，配上鮮奶油與蛋白，酸甜中帶點微微的濃郁感，表面會浮上一層厚厚的泡沫，在春夏時喝來特別爽口。 而它好喝的關鍵在於酒譜中必須加入檸檬與萊姆汁，這兩兄弟能增添酸度和香氣層次，缺一不可，而這也是考驗調酒師功力的關鍵。 在 Ramos Gin Fizz 的製作過程中，加入了鮮奶油、蛋白等濃稠的材料，經過搖盪後才能產生鬆軟的蛋白霜，也就是上面提到的「甜點般的泡沫」。
ramosginfizz 調酒: Ramos Gin Fizz 拉莫斯琴費茲
後來因為禁酒令的關係，New Orleans Fizz沉寂了好一陣，最後才又在紐約Roosevelt Hotel復出，改名Ramos Gin Fizz登場。 Ramos Gin Fizz，譯作「拉莫斯琴費茲」，是一杯著名的經典，有著少女感的酸甜氣泡口感、視覺上更有甜點般的泡沫漂浮。 這樣夢幻美好的調酒，卻是調酒師們的惡夢。 但辛苦是有代價的，製作出來的Ramos Gin Fizz外觀讓人超驚奇！ 泡泡會不斷的長高看起來視覺效果極佳，鮮奶油的味道加上綿密的泡沫，口感味道都是順喉。 Ramos Gin Fizz 是使用搖盪法製作，再倒入高球杯加入蘇打水。
Shake（搖盪）遠比看起來還要費力，真連續搖上12分鐘，那一天接下來恐怕也不用做事了（笑）。 由于需要大力摇和，因此加冰之后很容易冰块化成水影响口感，蛋清、奶制品鸡尾酒可以提前不加冰干摇一轮，对于这杯拉莫斯建议两轮，加入基酒、柠檬汁、糖浆和奶油干摇一次，加入蛋清干摇第二次。 这是一杯非常经典的新奥尔良风鸡尾酒，在1880年代，由亨利 C. 原始的酒谱指定，需持续摇和12分钟，以摇出足够扎实质地坚硬的完美泡沫。 将除了苏打水之外的材料加入雪克杯中摇和～加冰后非常卖力地摇和，持续至少一分钟。 完成后滤冰倒入柯林斯杯中，接着注入苏打水。
ramosginfizz 調酒: Ramos Gin Fizz【GQ經典調酒101#10】 :: 鮮奶油調酒
其實現在有懶人「偷吃步」的方法，調 Ramos Gin Fizz 已經沒有以前那麼辛苦了。 可以利用電動攪拌機或用電動攪拌棒增加製作速度，不然真的會搖到生無可戀。 圖片來源可以看到 Ramos Gin Fizz 還是有 Gin Fizz 必備的琴酒與蘇打水，但是酸甜上官方酒譜有要求檸檬萊姆要 1：1（檸檬和萊姆的香氣上是有差異的喔~）。 另外最大的不同就是 Ramos Gin Fizz 加了鮮奶油和蛋白，這就讓這杯調酒和 Gin Fizz 各方面都產生了天壤之別。 【做法】將所有材料加入Shaker中，由於材料中使用蛋白及鮮奶油等較濃稠成分，必須拉長Shake時間，必須完全均勻呈細奶泡狀，最後再倒入些許蘇打水即可完成。 人人走進酒吧只為點這一杯，導致發明者Henry C.
- 長高的原理是藉由鮮奶油和蛋白打發，再加上氣泡水，利用大量空氣撐出硬挺的結構，最後將上層的硬性泡沫層推出杯口而成。
- 現在的喉嚨，高山烏龍茶所出現的茶韻，最後嘴巴會有一點像是青草的甘苦，那個是抹茶的回甘。
- 而它好喝的關鍵在於酒譜中必須加入檸檬與萊姆汁，這兩兄弟能增添酸度和香氣層次，缺一不可，而這也是考驗調酒師功力的關鍵。
- 这才是摇12分钟的真相啊～人这么多多，一人摇个30秒，轮不到两趟就搞定了。
- 圖片來源可以看到 Ramos Gin Fizz 還是有 Gin Fizz 必備的琴酒與蘇打水，但是酸甜上官方酒譜有要求檸檬萊姆要 1：1（檸檬和萊姆的香氣上是有差異的喔~）。
- 重點是47%酒精令到中後段溫度上升時更明顯個性。
據說這杯有著略陽剛名稱的Sidecar（側車）調酒，來自於一位美國上尉總是乘坐著「側車」前往酒吧而來。 靠著杯壁，然後用吞的方式，你可以喝大口，這時候舌尖的前端跟上顎會出現一個涼涼亮亮的刺激感，這是檸檬跟萊姆在一杯飲品上面呈現的酸味的表現。 長篇大論的文章，最後送上一些Ramos Gin Fizz影片，裡面也有每位調酒師不同的做法和份量喔。 每一杯雞尾酒除了擁有自己不一樣的故事，也有不一樣的難度。
傳統上為了搖出細緻的蛋白霜體，調酒師需要不停搖盪至少10分鐘——真的是聽到就累了，也難怪調酒師們對這杯經典又愛又恨。 「不過我真的很喜歡蛋白霜。我喜歡做，也喜歡吃。雖然蛋白霜一點也不起眼，可是沒有這個底座，上面的結晶看起來也不會那麼特別。」她也吃了一口巧克力配咖啡。 「而且它明明看起來又重又硬，實際上卻輕得不可思議。重量和口感都是，我不知道其他人怎麼想，但我吃到這種口感時，總會有一種『我有用心做蛋白霜真是太好了』的感覺。」甯不好意思地笑了笑，然後又咬下一口母岩。 不過那已經是以前的事情了，現在調酒器材的作工已經比以前細緻很多，還能輔以電動攪拌器與一些小撇步，其實調一杯Ramos Gin Fizz並不是那麼費事，很多酒吧精心設計的原創酒款都比這杯酒的工序麻煩多了（雖然已經有預調，也就是事先準備好的步驟）。 問題比較大的，反而是器材與杯具的清洗需要更仔細一點，否則殘留的油脂，便會影響到後續調酒的味道。
在2020年夏天由周杰倫再度帶領起的Mojito(莫西多)風潮，琅琅上口的旋律提醒著人們經典調酒Mojito的舒適暢快。 源自古巴的Mojito，以蘭姆酒為基底，搭配著萊姆汁、薄荷、氣泡水、糖與碎冰，但在Indulge能喝到特別使用熟成蘭姆酒調製的Mojito，帶有些許辛香料風味，讓Mojito喝起來更有層次。 剛剛雖然有加蜂蜜氣泡水，但是喝起來沒有氣泡感，這是因為我們加入了很濃的豆漿來去當作一個比較 creamy 的填充物，這個就是「碧雲引蜂」。 Ramos Gin Fizz 的原始酒譜說需要搖盪 12 分鐘，但酒吧當然不可能真的搖那麼久，不然其他酒都不用做了！ 不過相比其他調酒，Ramos Gin Fizz 仍然需要搖晃較久的時間，因此若是在酒吧最忙的時候點這杯酒，你就會看到調酒師哀怨的眼神。
沒辦法讓甯喝到我自己平常喝到的味道，實在太遺憾了。 現在已經很明顯地看到分成上下兩段，下面是呈綠色，上面像雲朵一樣。 我們會聞到一個淡淡的蜂蜜香味，有一半是野生花蜜帶一點龍眼蜜的味道，一半是蜂蜜氣泡水帶出來的香氣。 聞完香氣以後會覺得有蜜蜂聞到這個香味會靠過來，所以叫做「碧雲引蜂」。 跟著我們來調這款肌肉猛男調酒吧，女生做也可以瘦蝴蝶袖。
Ramos Gin Fizz，可以想像成是Gin Fizz的豪華版，除了原本的琴酒與酸甜、氣泡之外，還使用了鮮奶油、蛋白，以及一點點的橙花水提香，是一杯屬於大人的香噴噴乳酸氣泡飲。 自帶音效的Gin Fizz就算沒有讓女子們耳朵懷孕，在蘇打水倒入杯中傳來細微的吱吱聲，不僅是酒名由來，也挑起了愉悅的品飲氛圍。 最常見的Gin Fizz以琴酒、糖、檸檬汁、蘇打水調製，酸甜平衡的風味在碳酸氣泡裡輕盈舞動著，就算不是夏天也很難讓人錯過它。
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