2人份的漢堡排約需1/4個洋蔥，切細，先下鍋煎至焦糖化，上色要夠深才算炒香。 接著放涼才能與絞肉混合，否則上頭的熱度會使絞肉的油脂融化，吃起來變得很油膩並出現肉腥味。 將肉片放入麵包粉中，用手壓讓麵包粉包裹住豬排兩面，再輕輕抖掉餘粉；麵包粉要有一定的厚度，可以保持肉質的鮮美多汁，並防止炸油過度滲透內部，導致厚重的油膩感。 漢堡肉排完成了，淋上一點牛排醬汁，或是番茄醬就很美味，我自己中午午餐也時常從冷凍庫拿出來煎一塊，是很方便的午餐。
一個興趣使然的家庭煮夫，主要以世界各種有趣的食譜、台灣少見的菜色為主。 不常見的食材或是奇怪食物也完全是我的核心目標。 當然這裡也是我的廚房資料庫，任何我覺得有幫助的食譜，以及有趣的事物都會跟大家分享。 希望能走南闖北嚐遍不同食材，見識世界的美妙。 若要用燉煮的方式製作漢堡排，在表面煎出焦糖色後即可先行起鍋，不必等中心熟透。
排做法: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「雞排」的零失敗食譜
台灣目前有14個縣市設立新興菸品管理自治條例，台北市、新北市、高雄市與台南市四縣市採雙禁方針。 倘若菸防法協商最終通過開放加熱菸版本，勢必對四縣市現行管理政策造成衝擊。 即便有自治條例，市政管制新興菸品仍面臨困難。 紅燒豬梅花肋排兩步驟做法，先煎再滷(紅燒)，做法跟紅燒肉差異性不大。 豬肋排在好市多購買的面積較為寬大，傳統市場有梅花排及豬小排或小排，切的範圍會小一些。
傳統台式醃料不外乎醬油、糖、鹽、米酒，再以少許胡椒粉和肉桂粉提味，其中最關鍵莫過於「肉桂粉」，其特有的自然甜味與辛香，烹調後能讓整體口感更溫潤。 煎漢堡排前，將肉排放在手掌心拍打後能增加黏性，再放入油鍋中用小火煎熟，肉排如果比較厚，建議加上鍋蓋能讓漢堡排的中間均勻熟透。 香煎漢堡排與煎牛排的概念其實很類似，需要先將表面煎到金黃上色，並且盡量「只翻一面」，讓表面焦糖化（上色）充足、熟度均勻。 多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。 但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。 如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。
排做法: 雞排
因為鹽巴會讓水分從絞肉中滲透而出，若太早調味，肉排將遺失過多水分，吃起來不夠多汁。 此外，鹽巴還會破壞蛋白質，過早加入調味料會影響肉排的結構，使得口感變硬。 翻面後繼續用小火煎，起鍋前加入5g奶油，能讓漢堡肉排更香，如果肉排沒有準備淋醬，也可以在肉排放上適量的起司，蓋上鍋蓋繼續煎。
可取竹籤刺入測試，此時應該還是不容易穿刺，因為還沒熟透。 ❺入烤箱30分鐘後，視牛小排表面呈金黃色，開烤箱門，逐一將牛小排包覆錫箔紙，續烤60分鐘。 牛小排5塊（約3公斤）、米酒600ml、醬油1050ml、蒜頭600公克、黑胡椒粉36公克、特級白砂糖180公克、月桂葉11.25公克、辣椒37.5公克、白胡椒粒22.5公克。
排做法: 可同時感受到「鬆軟」與「多汁」，才算得上是真正的頂級
用小湯鍋炸東西很方便，還很省油，你也可以用半煎半炸的方式。 排做法 2.排骨洗好後放入容器內，加入料酒，鹽，白糖攪拌均勻，醃漬入味，醃製的時間大概為半個小時左右，然後再拌入澱粉。 在揉捏絞肉時，重點在於先將肉放在冰箱冷卻，或是將裝有絞肉的調理盆浸泡在冰水之中，以維持絞肉的低溫。 如果絞肉的溫度升高，肌原纖維蛋白質的肌球蛋白質不會連結在一起，不易產生黏性。
美式煮法通常以燒烤為主，中式料理則會使用炆或蒸等的方法，例如廣東點心的豉汁排骨等。 一般家庭常見的排骨做法有豉汁排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、燉排骨、排骨湯及大排。 做法：1.首先將肋排切斷以後，放入到清水中清洗乾淨，鍋內加入適量的清水，將排骨放入到冷水中，大火煮開以後可以取出瀝乾水分。 做好的紅燒排骨，看起來色澤非常的豔麗，讓人看著就特別的有食慾，可謂是一道色香味俱全的菜餚，紅燒排骨確實鮮香味十足，讓我們能夠品嚐到獨特的美味佳餚，而且紅燒排骨的滋補效果也是非常值得肯定的。 4.現在要將排骨炸一下了，取來小湯鍋，倒入少許油，油溫升至7成熱時，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油。
排做法: 漢堡排放進入平底鍋裡煎熟
2.高壓鍋蒸10-15分鐘，加1湯匙澱粉拌勻靜置20分鐘3.排骨依次過澱粉—蛋液—腰果碎，做成生坯4.入油鍋炸金黃。 食材排骨500g、腰果200g、雞蛋、生薑、蔥、木薯澱粉、鹽、腐乳、生抽、五香粉、雞精、椒鹽、辣椒粉。 排骨的營養價值是很高的，搭配上合適的食材，可以更大的發揮出排骨的價值，如玉米、胡蘿蔔、山藥、蓮藕、冬瓜、海帶、黃豆等都是非常不錯的選擇。 1，做開水後，把去皮切段的春筍放入水中煮大約兩分鐘，可以去澀。 撈水筍瀝乾備用，鍋裡的水繼續做開，然後把排骨放入煮大約一分鐘，除去血末，然後撈出洗乾淨。 排骨有幾種做法，其實排骨的做法有很多，可以做清蒸排骨，紅燒排骨。
建議將滷料分開處理再分層疊起滷製，會讓排骨滷起來香氣與口感都有層次，而非將所有的調味料及食材混在一起爆香。 ►手作漢堡排要厚實多汁，不能少了「用力摔」！ 早期的漢堡沒有加起司，後來為了增添口味才加入，一般以美國的「切達起司（Cheddar Cheese）」為主。
記得火不要太大，如果肉排比較厚，可以蓋上一個蓋子悶一下，不要一直翻面，這樣肉排會煎得太乾，就沒有juicy的感覺了。 舒肥法超簡單，把牛排裝進食品級密封袋或真空袋，設好舒肥棒溫度，丟進舒肥隔水加熱就好了！ 每一吋厚的牛排大約抓一個小時的加熱時間，退不退冰差異不大。 在加熱時間到拿出來後，記得再擦乾，把表面焦煎就可以了！ 但是我只建議牛小排或戰斧牛排等油花比較多的才用舒肥法，其他的像沙朗、紐約客、菲力，我都不建議。 最誇張的牛排料理經驗，曾經嘗試做 72 小時舒肥牛小排，並且以每 12 小時投入一塊肉的方式，做出不同時間的對照研究。
除了這裡提到的大火快煎法之外，牛排還有很多其他的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋……；這些不同的嘗試，就交由大家自行嘗試了。 其實牛排 5 分熟的定義是牛排中心溫度 130 F（大約 55 度 C），7 分熟是 140 排做法 F（約 60 度 C），意思是：牛排本來就是吃溫的。 如果真的講究，在靜置後、上桌前，可以再用噴燈噴一下表面，不只增加焦香味，也再讓表皮的溫度拉上來。 不過，因為會動到噴槍和大火，建議要很有經驗才這麼做。 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。
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50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。 翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒，一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。 先煎後烤：先大火煎焦牛排表面後，再丟入烤箱。
把雞排放入油鍋內炸（注意：油溫不用太高，否則一下鍋外面變糊了，裡面還沒熟。），一面炸好後，翻面炸。 這個爆漿雞排就做好了，香酥的雞肉裹著濃郁的芝士，特別好吃。 將兩片雞肉捏緊了，粘上一層澱粉，之後放入蛋液中，再均勻地裹上一層蛋液，最後放入麵包糠中裹上一層蛋液即可。 雞脯肉買回來後，先用清水沖洗乾淨，然後改刀切成大一點的厚片，用肉錘或者刀背敲一敲，把肉敲鬆散一些。 將處理好的雞肉放入碗中，加料酒、鹽、黑胡椒碎、蠔油、生薑蓉和蒜蓉醃制一下。 3.放入一勺拌飯醬，少許食鹽，放入香菇一起拌勻4.放入高壓鍋，大火上汽之後轉小火，繼續蒸20分鐘即可。
這次的漢堡肉吃起來就比較香，與生洋蔥攪拌在絞肉中的感覺有很大的不同，加入牛奶浸泡的麵包粉，可以讓漢堡肉吃起來更鬆軟，記得要加上鍋蓋，漢堡肉就會有肉汁。 Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。 排做法 肉汁不僅存在於肉裡，也包含蛋、麵包粉、洋蔥的水分。 由於容易燒焦，烹調後若要用同一把鍋子製作醬汁，先把殘留在平底鍋裡的油倒掉，並用廚房紙巾拭去燒焦的部分，即可使用煎製過程中產生的美味成分製作調味醬。 撒鹽在絞肉裡再拌勻，待產生黏性之後，加入與牛奶混勻的麵包、蛋、洋蔥、荳蔻等材料。
- 用刀子在雞腿排上頭劃幾刀，把筋絡切斷，避免雞肉加熱後收縮變形，且也能夠幫助雞肉更加入味。
- 不常見的食材或是奇怪食物也完全是我的核心目標。
- 冷鍋開始煎能夠避免雞皮太快燒焦而裡頭的肉卻尚未熟透，用小火慢煎能夠保存住肉汁。
- 這一道也是兒子的最愛，從幼兒時期吃到現在怎麼都吃不膩，不管我煮多大一盤他總是有辦法把它給吃光。
- 我們家是常煮三餐的家庭，因此煮一份料理的時候我都會想如何更省事的準備另一餐，才不會有每天都在廚房弄很久的感覺。
- 收湯大約是20分鐘，但是也不要把湯全部收幹啊，不然就沒有好喝的酸湯了。
許多人在煎漢堡排時，會想要先用大火把周邊煎硬，但這麼做很容易煎到燒焦。 排做法 請用中火煎到表面顏色轉變後，再翻面淋橄欖油煎，或是轉小火蓋上鍋蓋慢煎。 取出檢查，小排約6-7分熟，從骨頭上的血水可看出。
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