待溫度達攝氏108度時，加入事先用4c.c.水混合的檸檬酸，拌勻熄火。 自製的梅子果醬由於沒有加防腐劑，建議以小瓶分裝，開瓶後由於分量不多可趁果醬新鮮時儘速吃完，置於陰涼處或冰箱冷藏約可保存兩、三個月。 小小一顆梅子有千變萬化的做法以及風味，七分熟的梅子最適合做成爽口的脆梅，九分熟的梅子則最適合做Q梅或是漬梅酒，而追黃的熟梅澤最適合做成各種梅醬、味增，梅醋則適用於各種熟度的梅子，風味也截然不同。
可以透過直接跟農夫購買的方式，又或是推薦以下管道來取得適合的梅子。 春天的雨水被稱為「梅雨」，原來真的和梅子有關，因為梅子成熟時，江南正值雨季，所以因此得名。 青梅酸澀帶苦，適合做梅乾，脆梅；黃梅芳香微甜，浸酒做果醬最讚。 梅子醬 梅酒、梅乾要等一段日子才能享用，梅子果醬即做即吃，如果大家喜歡杏桃 apricot 味的果醬便更加不能錯過，杏桃大多從歐洲進口，價格昂貴。
梅子醬: 梅子果醬【熟梅芳香】Ume Jam
梅和杏是親戚，做果醬味道和 apricot 差不多， 價廉物美，甜甜酸酸，只想已經口流直流，雖然沒有鮮豔光彩的色澤，無色素、香料，增味劑，以原色梅肉上陣，塗麵包、餅乾、熱香餅，風味絕佳。 我使用的是日本的南高梅，一般青梅也可以（放三天熟成）1.5公斤 砂糖800公克（各梅子可能因品種不同，酸度不同，可按自己口味調整砂糖用量） 道具：乾淨消毒過的瓶子、不銹鋼鍋子（不可用鋁鍋和鐵鍋和不沾鍋）。 在這個梅子盛產的時節，做些梅子果醬，一年之中都可以以慢慢享用，酸酸甜甜真好吃。
3.取一只鍋子加入清理好的梅子，並倒入剛好可以淹過梅子的水量，開火熬煮，煮滾後轉小火，煮到果實軟化。 梅子醬 當然也可買完整無傷且硬實的青梅，清洗晾乾後放置於通風處，等待它慢慢成為黃熟梅，當外觀成為黃色且散發香氣時就是製作果醬的最好時機。 梅子醬 可用糖度較低的海藻糖取代部分細砂糖，以降低果醬甜度，海藻糖與細砂糖比例為1：3。
梅子醬: 梅子果醬
將青梅和細砂糖倒入鍋內，用小火炒約20分鐘，過程中需不斷攪拌避免底層燒焦，並撈去表層冒出的白色泡沫，直到青梅轉為褐色並呈糖膏狀。
自己做的梅子果醬，沒有添加任何奇奇怪怪的東西，所以做出來就是天然的顏色呢。 富里鄉農會每年都會舉辦採梅的旅遊行程，內容包含羅山有機村導覽以及採梅體驗，並可DIY體驗製作脆梅、梅子釀、梅醋、梅酒（擇一）。 料理應用：非常適合作為烤魚的醬料，因為味增易焦，可以先將魚烤製七分熟後，再塗抹梅味增烤至全熟；也可作為青菜的沾醬，沾取小黃瓜、涼筍或燙青菜等等。 梅子盛產的季節又來了，除了最為普遍的釀梅酒，其實還有許多梅子製品等待大家挖掘，這些醬料或是醃漬誠品都能成為日後料理調味的利器。 5.煮到梅泥軟時，以少量多次加入1/3的砂糖及麥芽糖，以文火煮開後，梅子澀液就浮上水面，此時小心快速將梅子澀液取除。
應用料理：直接當成果醬使用，可塗抹與麵包上搭配合適的軟起司，跟Brie Cheese、Camembert 梅子醬 Cheese一起享用非常搭襯。 又或是與醬油、辣椒醬、醬油膏、蜂蜜調製成烤肉醬，塗抹在肉類上再料理也相當適合。 應用料理：當成風味醬油使用，用來沾取豆腐、雞肉料理都相當適合，又或是蒸魚後加入一些提鮮，不但去腥也增添一股果香。
